Признайтесь честно, как вы обычно готовите свеклу? Скорее всего, это огромная кастрюля с водой, которая норовит выплеснуться через край, тяжелый запах вареного овоща на всю квартиру и в итоге бледный, суховатый корнеплод, который не радует ни вкусом, ни цветом. Но существует способ, который полностью изменит ваш подход к приготовлению этого овоща, сэкономит силы и сделает блюда из свеклы значительно вкуснее.
Главный секрет прост: воде в этом процессе не место. Кипячение в большом объеме жидкости лишает свеклу цвета, сладости и насыщенного вкуса. Правильный метод — это запекание в фольге.
Почему этот способ предпочтительнее традиционной варки? Во-первых, отсутствие неприятного запаха: свекла томится в собственном соке, не наполняя кухню тяжелым ароматом. Во-вторых, чистота: вам не придется отмывать кастрюли от налета и свекольных пятен. В-третьих, сохранение качества: запекание позволяет удержать внутри овоща яркий цвет, естественную сладость и практически все полезные витамины и минералы, которые при варке уходят в воду.
Процесс приготовления максимально прост. Сначала тщательно вымойте свеклу жесткой щеткой, но не снимайте кожицу — именно она удерживает весь сок внутри. Слегка смажьте каждый корнеплод растительным маслом для создания защитного слоя. После этого заверните каждую свеклу в несколько слоев фольги так, чтобы блестящая сторона была обращена внутрь — это создаст эффект мини-печи. У вас должны получиться аккуратные серебряные шарики.
Разогрейте духовку до двухсот градусов и выложите свертки на противень. Средние плоды будут готовы примерно через пятьдесят–шестьдесят минут, крупные могут потребовать до полутора часов. Готовность проверяется зубочисткой или ножом: если прибор входит в мякоть легко и мягко, свекла готова. Дайте овощам остыть прямо в фольге — так структура станет еще нежнее, а кожица после этого будет сниматься практически сама.
Этот метод позволяет готовить про запас: запеченная в фольге свекла прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. К тому же это очень экономично: свеклу можно запекать одновременно с другими блюдами, например, с мясом или выпечкой.
Попробуйте приготовить свеклу таким образом хотя бы раз, и вы навсегда забудете о кастрюлях с мутной водой. Ваши салаты станут яркими и сочными, борщ — насыщенным и бархатным, а кухня останется чистой и свежей.
